GOSPODARSTVO

NOVE INICIJATIVE U GOSPODARSTVU

BATAT - ULTRAVRIJEDNI "SLATKI KRUMPIR" OBITELJI KNEZIĆ

O batatu ste sigurno čuli u Hrvatskom zagorju, ponajviše zahvaljujući trudu obitelji Knezić (Gordana i Ivica), iz Donje Stubice, Lepa Ves (informacije na: 049 213 291, 098 937 6237, 098 9454 089). U zadnjih par godina objavljeno je puno članaka u novinama čime su uvelike popularizirali batat koji više nije takva nepoznanica.
Evo svih linkova na objavljene članke, da se bolje upoznate sa medijskom prezentacijom ovog vrlo vrijednog povrća: Večernji list (6.7.2006., 12.11.2008., 6.12.2008.), Zagorski list (26.05.2006.).

Naravno da se na internetu može naći sve više podataka (http://www.hic.hr/vrt43.htm), pa i recepata (http://www.visnjica.hr/batat.html), ovog sve popularnijeg povrća, kao što će se uskoro sve više čuti za steviju, idealni nadomjestak za šećer!

Za početak, evo nekoliko najinteresantnijih podataka o batatu:
- 200 grama batata ima betakarotena kao 5 kg brokule
- sadrži malo šećera, a puno škroba, bogat je vitaminima, mineralima i antioksidansima, bez masti i kolesterola, ima puno vitamina E, ima nizak glikemijski indeks - pogodan je za prehranu djece, sportaša, dijabetičara
- priprema se slično kao krumpir, no sladak je i ne treba ga soliti
- jednogodišnja je kultura i za uzgajanje su potrebne sadnice, a kilogram batata za upotrebu možete nabaviti kod Knezićevih za 10 kuna...

Batat - novo povrće u Hrvatskoj

Batat (Ipomoea batatas L.) je višegodišnja tropska kultura s područja J. Amerike, koja pripada botaničkoj porodici slakova (Convolvulaceae) i NEMA NIKAKVE VEZE S KRUMPIROM!!!
Mnogo se koristi i uzgaja u Africi, Aziji (Kina) i Americi, vrlo malo u Europi. U Hrvatskoj se nakon provedenih višegodišnjih istraživanja uzgaja kao jednogodišnja kultura. Prva komercijalna proizvodnja zasnovana je 2006. godine u P. Z. Ergeli Višnjica kraj Slatine.
Kako je u Hrvatskoj to povrće posve nepoznato, zbog njegovih hranidbenih kao i svih drugih karakteristika potrebno je sa svim činjenicama upoznati i širu javnosti. To je visoko energetska kultura (puno škroba, malo šećera), kod koje se za jelo koriste sekundarna zadebljanja korijena, (koja se često pogrešno nazivaju gomoljima), a može se konzumirati i mlado lišće.

HRANIDBENA I LJEKOVITA SVOJSTVA
Najveća mu je vrijednost velika količina beta-karotena (200 g batata daje istu količinu beta-karotena kao i 5 kg brokule). Količina od samo 140 g kompletno osigurava potrebu za vitaminom E, koji je izuzetno važan jer štiti organizam od srčanih tegoba, i začepljenja krvnih žila. Antioksidansi su ujedno važni za dobro funkcioniranje mozga (Alzheimerova bolesti i sl.). Visoki sadržaj beta-karotena daje i kvalitetnu zaštitu protiv nekih tipova karcinoma.
Batat, kao energetski vrijedna namirnica je izuzetno važan i za ljude koji imaju problema s povišenim šećerom i čije zdravlje ovisi upravo o stabilnoj razini glukoze u krvi. Naime, zbog vrlo niskog glikemičkog indeksa, koji omogućava slabiju apsorpciju glukoze, konzumacijom batata nema štetnog stresa za organizam.
Osim toga batat je praktički bez masti, kolesterola i sadrži vrlo malo natrija (čija prevelika količina može biti uzrokom povišenog tlaka).
Batat je veliki izvor dijetarnih vlakana, koji su neophodni za pravilno funkcioniranje probave, čime se smanjuje rizik od raka debelog crijeva i sličnih bolesti. Batat ne treba kuhati prekratko, jer sa najbolji okus dobije nakon kuhanja duljeg od 30 minuta. Može se peći ili frigati isto kao i krumpir, ali ga nikad ne treba soliti kako bi sve njegove kvalitete u potpunosti došle do izražaja.

RECEPTI:

SLATKA ŠTRUDLA S BATATOM

Sastojci:
500 g svježeg kravljeg sira
kora 1 limuna, naribana
malo đumbira, sitno naribanog ili u prahu
malo ruma ili arome ruma
3 - 4 žlice šećera
2 jajeta
100 g grožđica
1 kg batata s narančastim mesom, krupnije nariban
kore za savijaču

Priprema:
U sir dodajte limunovu koru, đumbir, rum, šećer, jaja i grožđice. Dobro promiješajte.
Dodajte batat i još jednom promiješajte.
Lagano nauljite dublju posudu za pečenje.
Na dno posude stavite 3 kore, dodajte polovicu nadjeva, pokrijte ga s 3 kore, dodajte ostatak nadjeva i pokrijte s 3 kore te ih lagano premažite uljem.
Zagrijte pećnicu na 200° C i pecite 30 minuta.

KREMŠNITE S BATATOM

Sastojci:
1 korijen batata težine 720 g s narančastim mesom (ili 2 korijena težine 360 g)
2 l mlijeka
2 vanilin šećera
200 g šećera
2 pudinga u prahu s okusom vanilije
200 g gustina
2 listića bezbojne želatine
5 dl vrhnja za šlag (ili 2 šlaga u prahu)
kore za kremšnite

Priprema:
Neoguljene batate kuhajte oko 20 minuta, odnosno dok ne budu mekani kad ih probodete nožem. Ocijedite ih, ostavite da se malo ohlade, ogulite i propasirajte.
U većem loncu zakuhajte mlijeko, dodajte šećer, vanilin šećer i pire od batata te dobro promiješajte.
Kad smjesa zakipi, kuhajte je na srednje jakoj vatri 2 - 3 minute, neprestano miješajući kako ne bi nastale grudice.
Umutite puding slijedeći upute proizvođača, s dodatkom 200 g gustina.
Dodajte puding u smjesu s batatom.
Kad smjesa zakipi, kuhajte je 4 - 5 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući kako ne bi nastale grudice.
Maknite smjesu s vatre, dodajte želatinu prethodno namočenu u hladnoj vodi, smjesu dobro promiješajte i ostavite je da se ohladi.
Umutite čvrsti šlag, dodajte ga smjesi s batatom i dobro je promiješajte.
Na dno posude za pečenje kolača stavite koru za kremšnitu, zatim kremu (poravnajte je s nožem), te ponovno koru.
Stavite kolač u hladnjak, gdje ga držite barem 2 sata.
Prije nego što kremšnite poslužite, posipajte ih šećerom u prahu.

Prijedlog:
Umjesto pudinga s okusom vanilije možete upotrijebiti puding s okusom čokolade, uz dodatak nekoliko rebara čokolade, naribane kore naranče i malo ruma.
Kremu možete upotrijebiti i kao nadjev za princes krafne.

ZLEVANKA (PROJA) S BATATOM

Sastojci:
320 g batata s narančastim mesom
2 dl krupnog kukuruznog brašna
3 dl pšeničnog brašna TIP 400
2 dl mlijeka
1 dl ulja
1 dl šećera
2 jajeta
sok od jedne naranče
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo

Priprema:
Batate ogulite, narežite na četvrtine i kuhajte 15 - 20 minuta. Ocijedite ih i propasirajte.
Uključite pećnicu na 180o C.
Stavite sve sastojke u posudu i dobro ih promiješajte kako biste dobili žitku smjesu.
Nauljite posudu za pečenje, u nju izlijte smjesu i poravnajte je nožem.
Stavite smjesu u pećnicu i pecite je 40 minuta.

Prijedlog:
Prije nego što smjesu stavite peći, po njoj možete staviti svježe ili konzervirane višnje, trešnje ili polovice šljiva, ili manje nakupine pekmeza po vlastitom izboru.
Pečenu i ohlađenu proju možete posuti šećerom u prahu.